Koicha

Wat betekent de naam koicha?

De naam koicha betekent dikke thee. De Global Japanese Tea Association beschrijft de bereiding als een dikke room, bijna een pasta. Je herkent de term dus aan de textuur van de matcha.

De Japan Tourism Agency gebruikt dezelfde naam in de uitleg over thee bij Urakuen. Daar staat koicha tegenover dunne thee. De naam vertelt je niet hoeveel gram in jouw kom zit. Daarvoor heb je de hoeveelheden uit een concreet recept nodig.

Japanse namen voor bereidingen, teelt en gereedschap staan samen in de woordenlijst met matchabegrippen.

Verhouding en kneedbeweging

Bij koicha meng je matchapoeder langzaam met weinig water. Theeproducent Ippodo geeft daarvoor het onderstaande receptvoorbeeld. De getallen horen bij dat recept; de bereidingsnaam legt geen universele gramportie vast.

De bamboegarde, in het Japans chasen, mengt het poeder door het water. De Global Japanese Tea Association beschrijft twee horizontale en twee verticale lijnen over de bodem. Je tekent als het ware een boter-kaas-en-eierenbord in de kom. Dat rustige mengen heet kneden; je klopt geen luchtige schuimlaag.

De garde, het zeven en de kom komen ook terug bij matcha zetten: stappen, hoeveelheden en temperatuur.

Waarom noemt de bron de smaak intens?

De Global Japanese Tea Association noemt de smaak intens omdat koicha zo geconcentreerd wordt bereid. Ippodo beschrijft om dezelfde reden een voorkeur voor matcha met meer zoetheid en minder scherpte.

Die voorkeur van Ippodo is een smaakaanbeveling van de producent. De aanbeveling voorspelt niet hoe jij een bepaald poeder vindt smaken. Ook een beschrijving van de teelt vertelt je nog niet precies hoe de bereide thee smaakt.

Een zachte smaak en een laag cafeïnegehalte zijn verschillende eigenschappen. In een studie uit 2018 verschilde de samenstelling van onderzochte matchaproducten (Unno e.a.). Die historische productreeks bevatte ook een product met toevoegingen. De metingen geven geen gehalte voor jouw kom; de uitleg over cafeïne in matcha behandelt die onzekerheid.

Koicha en usucha uit elkaar houden

Let op: koicha is niet hetzelfde als usucha. Koicha is de dikke bereiding; usucha is dunne, vloeibare matcha. De Japan Tourism Agency noemt bij de beschreven usucha minder poeder dan bij koicha.

De verhouding tussen poeder en water hoort bij het gekozen recept. De woorden dun en dik zijn daarom geen vaste portiematen. Bij de dikke bereiding beschrijft de Global Japanese Tea Association langzaam kneden tot een glanzende thee. De uitleg over usucha behandelt de dunne bereiding en de rol van schuim.