Woordenlijst
L-theanine
L-theanine is een aminozuur dat van nature in de theeplant voorkomt en niet in eiwitten wordt ingebouwd. Het kan de hartige smaak, umami, versterken. Het gehalte verschilt tussen matchaproducten. Theanine is een andere stof dan theïne, een naam voor cafeïne.
Laatst gecontroleerd op
Publicatiegeschiedenis
- Gepubliceerd
- Bijgewerkt
- Gecontroleerd
Wat zegt smaakonderzoek over theanine?
Theanine versterkte de hartige smaak in de smaakproef van Kaneko en collega's (2006). Zij onderzochten matcha met proevers en chemische analyses. De onderzoekers vonden nog drie stoffen die de hartige smaak versterkten.
Die proef verklaart een bijdrage aan de smaak, zonder bittervrije matcha te beloven. De naam voor de volle, hartige smaak is umami.
Hoeveel theanine zit er in matcha?
De hoeveelheid theanine in matcha verschilt per product. Een studie vergeleek elf matchamonsters die op de Chinese markt verkrijgbaar waren. De laagste en hoogste monstergemiddelden waren 9,30 en 28,51 mg per gram poeder (Luo e.a., 2023).
De onderzoekers selecteerden de monsters uit een groep van 25 vanwege hun zeewierachtige aroma. Vijf kwamen uit Japan, zes uit China. De meetreeks beschrijft deze selectie; jouw matcha kan erbuiten vallen. Een blik zonder productmeting krijgt daarmee geen bekend theaninegehalte.
Deze drie soorten informatie vragen elk een andere uitleg:
| Meting of brongegeven | Wat zegt het over je matcha? |
|---|---|
| 9,30–28,51 mg/g in elf geselecteerde poeders | Een verschil binnen de reeks van Luo, geen algemeen minimum of maximum |
| Meer theanine in beschaduwd blad | Een teeltresultaat uit de proef van Chen, geen meting van jouw blik |
| Een gehalte in mg per liter drank | Pas te vergelijken als ook de gebruikte hoeveelheid thee en bereidingswijze bekend zijn |
Schaduwteelt en het theaninegehalte
In een Chinese proef bevatten beschaduwde bladeren meer theanine dan bladeren zonder afdekking (Chen e.a., 2022). De onderzoekers gebruikten Fuding-theeplanten in Guizhou, met 85% en 95% schaduw. Zij namen gedurende twintig dagen monsters van het blad.
De proef laat zien dat afdekken het gehalte kan beïnvloeden. Zij bewijst geen vaste hoeveelheid in verkochte matcha en geen hogere hoeveelheid dan in elke andere groene thee. De teeltmethode achter het afdekken heet schaduwteelt.
Smaakonderzoek en gezondheidsclaims
Onderzoek naar smaak levert geen bewijs voor een gezondheidseffect van je kom matcha. Voor gezondheidsclaims op verpakkingen en in reclame gelden EU-regels (Verordening (EG) 1924/2006). Het openbare EU-register vermeldt toegelaten en niet-toegelaten gezondheidsclaims (Europese Commissie).
Wetenschappelijk onderzoek en toestemming voor een claim zijn verschillende zaken. Onze uitleg blijft bij de betekenis, de gemeten samenstelling en de smaak. De hoeveelheid theanine is hier geen maat voor een effect op je lichaam.
Let op: L-theanine is niet hetzelfde als theïne
Theïne is een andere naam voor cafeïne: twee namen voor dezelfde stof (Voedingscentrum). Theanine is het hierboven beschreven aminozuur. De gelijkenis tussen de namen maakt de stoffen niet gelijk. Bij matcha drink je het gemalen blad mee, met de stoffen die het bevat (Voedingscentrum).
Uitleg over cafeïne-inname en risicosituaties staat bij Matcha en cafeïne: hoeveel is te veel, en voor wie?. De woordenlijst matcha verbindt de begrippen rond samenstelling, teelt en bereiding.
Bronnen
7 bronnen tonen
- 1. Dong e.a., Theanine transporters identified in tea plants, 2020: abstract over theanine als niet-eiwitvormend aminozuur. Oudere bron gebruikt voor de chemische classificatie, zonder gezondheidsuitspraken. Onderzoek geraadpleegd 2026-09-10
- 2. Kaneko e.a., Molecular and sensory studies on the umami taste of Japanese green tea, 2006. Abstract van een historische smaakproef: theanine als één van meerdere umamiversterkers; geen garantie voor de smaak van elk product. Onderzoek geraadpleegd 2026-09-10
- 3. Luo e.a., Variations of main quality components of matcha from different regions in the Chinese market, 2023, tabel 3. Elf op aroma geselecteerde monsters; monstergemiddelden voor theanine van 9,30 tot 28,51 mg/g. Onderzoek geraadpleegd 2026-09-10
- 4. Chen e.a., Effect of Shading on Matcha Green Tea, 2022, §2.3 en §4.1: hogere theaninegehalten bij 85% en 95% schaduw in een proef met Fuding-theeplanten in Guizhou. Onderzoek geraadpleegd 2026-09-10
- 5. Verordening (EG) nr. 1924/2006, artikel 1 lid 2: toepassingsgebied bij commerciële mededelingen, etikettering en reclame voor levensmiddelen. Wetgeving geraadpleegd 2026-09-10
- 6. Nutrition and Health Claims: regelgeving, toelatingsprocedures en het openbare register met toegelaten en niet-toegelaten gezondheidsclaims. Officiële bron geraadpleegd 2026-09-10
- 7. Thee: theïne is dezelfde stof als cafeïne; bij matcha drink je het gemalen theeblad mee. Alleen deze begripsuitleg gebruikt. Officiële bron geraadpleegd 2026-09-10
Verwante begrippen en artikelen
- Catechinen
Catechinen zijn plantenstoffen in groene thee. Lees wat EGCG betekent, wat onderzoek naar schaduw en water laat zien en hoe je gehalten in thee vergelijkt.
- Schaduwteelt
Schaduwteelt is het wekenlang afdekken van theeplanten voor de pluk. Wat het doet met kleur, theanine, cafeïne en bitterheid, en hoe lang het duurt voor matcha.
- Umami
Umami is een volle, hartige smaak. Lees over umami in matcha, de stoffen die eraan bijdragen, de rol van schaduw en water en het verschil met een zoete smaak.
- Koicha
Koicha betekent dikke matcha: langzaam gemengd met weinig water. Lees over de kneedbeweging, een receptvoorbeeld, de smaak en het verschil met dunne usucha.
Alle begrippen: Woordenlijst matcha: begrippen van tencha tot koicha
Door De redactie van HalloMatcha · matcha kiezen en zetten, voedingsclaims en etikettering · gecontroleerd op 10 september 2026