Schaduwteelt

Hoe lang duurt schaduwteelt voor matcha?

Schaduwteelt voor matcha duurt vaak ongeveer vier weken, volgens de Global Japanese Tea Association. Dat is een gebruikelijke duur uit deze bron, geen vaste regel voor iedere oogst. Het doel is een rijke, hartige smaak.

Afdekken met doek, matten of riet

Telers dekken theeplanten af met materiaal dat zonlicht tegenhoudt. Vroeger gebruikten ze droog riet en stro; tegenwoordig is synthetisch materiaal gebruikelijker (Global Japanese Tea Association). De afdekking ligt op een frame boven de planten of rechtstreeks op de struiken. Beide methoden staan in het Japanse landbouwonderzoek naar tencha (MAFF, 2024).

Wat doet schaduw met het blad?

Schaduw veranderde het bladgroen en de samenstelling van de bladeren in een Chinese teeltproef. Chen e.a. onderzochten Fuding-theeplanten in Guizhou, China, met 85% en 95% afscherming naast onbeschaduwde planten. Zij namen monsters tot en met dag twintig, met drie herhalingen per meetmoment (2022).

De tabel vergelijkt de afgedekte planten met de onbeschaduwde groep uit die proef.

De onderzoekers maten bladstoffen, geen smaakscore van jouw matcha. Minder catechinen kan volgens de auteurs de bitterheid verminderen; het bewijst geen bittervrije drank. De hartige smaak waar telers op mikken heeft een eigen naam: umami.

Andere theeën uit schaduwteelt

Ook gyokuro en kabusecha, twee Japanse bladtheeën, komen uit schaduwteelt. Bij beide theesoorten stoomt, rolt en droogt de maker het blad. Het blad voor matcha krijgt een andere verwerking: daarbij ontbreekt die rolstap (MAFF).

Let op: schaduwteelt is niet hetzelfde als verwerking

Schaduwteelt gaat over het licht tijdens de groei. De verwerking tot tencha omvat stomen en drogen zonder rollen. Daarna verwijdert de maker stelen en nerven vóór het malen tot matcha (MAFF). Je herkent het verschil dus aan de beschreven stappen na de oogst, niet alleen aan de vermelding dat de thee beschaduwd is.

De verwerking van dat blad staat uitgelegd bij tencha. Hoe het gemalen poeder zich onderscheidt van andere thee lees je bij wat matcha is. De namen voor teelt, verwerking en smaak staan bij elkaar in de woordenlijst matcha.