Woordenlijst
Tencha
Tencha is het theeblad waar matcha van wordt gemalen. De planten groeien vóór de oogst onder afdekking; daarna volgt stomen en drogen zonder rollen. Vóór het malen verwijdert de verwerker stelen en bladnerven.
Laatst gecontroleerd op
Publicatiegeschiedenis
- Gepubliceerd
- Bijgewerkt
- Gecontroleerd
Hoe wordt tencha gemaakt?
Om tencha te maken, stoomt en droogt de maker beschaduwd theeblad zonder het te rollen. De naam betekent "thee om te malen" (Global Japanese Tea Association).
Tencha is dus een verwerkte theesoort, geen aparte plantensoort. Het Japanse landbouwministerie beschrijft hoe verschillende theesoorten uit dezelfde soort theestruik ontstaan door teelt en verwerking (MAFF, 2022).
Na het stomen droogt lucht eerst het vocht aan de buitenkant van het blad. Zo klonteren de bladeren niet samen. Daarna gaat het blad een oven in om ook vanbinnen te drogen (Global Japanese Tea Association). De verwerker scheidt later stelen en bladnerven van het blad en snijdt het kleiner.
De afdekking hoort bij de teelt vóór de pluk. Hoe telers dat doen en wat bladonderzoek laat zien, staat bij schaduwteelt.
Van ruwe tencha naar matchapoeder
Ruwe tencha is het gedroogde blad vóór de verdere sortering. De Global Japanese Tea Association noemt dit aracha, de ruwe vorm van tencha.
Na het verwijderen van stelen en nerven blijft blad over dat de maker tot poeder kan malen. MAFF beschrijft dat malen met bijvoorbeeld een stenen molen (2022).
| Stadium | Wat heb je? |
|---|---|
| Ruwe tencha | Gedroogd, ongerold blad, nog vóór de verdere sortering |
| Verder verwerkte tencha | Blad zonder stelen en nerven, in kleinere stukjes gesneden |
| Matcha | Fijn poeder van tencha |
Gesneden tencha is dus nog geen matcha. Het onderscheid zit in het malen tot poeder, niet in de vraag of een blaadje nog heel is.
Let op: tencha is niet hetzelfde als sencha
Sencha is groene bladthee die de maker rolt tot naaldvormige blaadjes (MAFF, 2022). Tencha slaat die rolbewerking over. Gemalen sencha verschilt daardoor van matcha.
Ook gyokuro, beschaduwde groene bladthee, wordt gerold (MAFF, Uji-thee). Alleen afdekken maakt het blad dus nog geen tencha.
Kun je tencha als losse thee drinken?
Je kunt tencha als losse thee trekken. Volgens de Global Japanese Tea Association gebruiken producenten zo'n aftreksel bij de beoordeling van toekomstige matcha.
De vereniging beschrijft de drank als lichter dan thee van gerold blad. Dat is een verschil in bereiding en verwerking, geen oordeel dat tencha ongeschikt is om te drinken.
De betekenis van andere theetermen vind je in de woordenlijst. Voor het kiezen van het uiteindelijke poeder staan de aandachtspunten bij matcha.
Bronnen
- 1. Japans landbouwministerie (MAFF, april 2022): theesoorten en de verwerking van tencha en sencha Officiële bron geraadpleegd 2026-09-10
- 2. MAFF: Uji-thee, verschillen in verwerking van tencha, gyokuro en sencha (ongedateerd) Officiële bron geraadpleegd 2026-09-10
- 3. Global Japanese Tea Association: Tencha, traditionele verwerking en gebruik (gepubliceerd 2020, bijgewerkt 2022) Instituut geraadpleegd 2026-09-10
Verwante begrippen en artikelen
- Schaduwteelt
Schaduwteelt is het wekenlang afdekken van theeplanten voor de pluk. Wat het doet met kleur, theanine, cafeïne en bitterheid, en hoe lang het duurt voor matcha.
- L-theanine
L-theanine is een aminozuur in thee. Lees over smaak en verschillen tussen matchaproducten, de invloed van schaduwteelt en de regels voor gezondheidsclaims.
- Umami
Umami is een volle, hartige smaak. Lees over umami in matcha, de stoffen die eraan bijdragen, de rol van schaduw en water en het verschil met een zoete smaak.
- Catechinen
Catechinen zijn plantenstoffen in groene thee. Lees wat EGCG betekent, wat onderzoek naar schaduw en water laat zien en hoe je gehalten in thee vergelijkt.
Alle begrippen: Woordenlijst matcha: begrippen van tencha tot koicha
Door De redactie van HalloMatcha · matcha kiezen en zetten, voedingsclaims en etikettering · gecontroleerd op 10 september 2026